此版本， 銜接我原本 椰子粉香蕉磅蛋糕 直接再加入覆盆莓、藍莓而已。
既然步驟幾乎一樣，為什麼要在發一次？
上星期，今天整整一個禮拜前，我們開了4個半小時的車，到阿爾卑斯山，一個remote的小鎮，拜訪男友的外公和外公女友，她今年8月剛過104歲生日。
今年初夏，外公來南法拜訪我們時，嘴裏不斷叨念著我們一定要去拜訪他們，時間一天一天的過，要短暫離開法國的日子進入了倒數，我怎麼可能忍心就這樣忘記人家老人家（我超愛各種老人，可愛、充滿智慧、對你無所求的樣子、全然做自己的樣子），拜託男友擠出時間安排拜訪，我倆今年夏天在車上度過的時數快要集滿3天隔離的72小時，一路開去了西班牙最南端好友的婚禮、好幾訪巴塞隆納，加上要離開南法3個月，幾乎不太想再開車旅行。
我，自告奮勇要全包所有關於吃的，初衷是想讓老人家輕鬆點，可當下完全沒有意識到要煮5人份，在一個此生尚未去過的小村莊中的老房子內的小廚房下廚，有烤箱嗎？烤箱多大？廚具呢？愛下廚可能也體會過，即便在自己熟悉的廚房內，要煮超過3人整桌大大小小的前菜、主餐配菜點心已經手忙腳亂，加上小鎮要去採買不易，我們出發前一天，我壓力爆大寫下落落長的list，不想遺落任何會���上用場的材料，畢竟若當下發現需要什麼，再繞著山路開下去來回3小時就去了。和男友去家樂福把接下來2天，5人份的午、晚餐準備好（結果生鮮超多缺貨我崩潰，男友在禮拜一一大早我開會的時候，自己又跑了一趟）。外公外婆超級養生主義，全部有機，（跟我們很像，所以這我不是很擔心），可是不吃牛奶製品（這點不一樣，我爆愛吃起司，奶這個奶那個的），不吃這個（番茄、牛肉）也不吃那個的（馬鈴薯...很多，寫不完），我又想讓大家都吃的盡興，真的是非常絞盡腦汁。（煮了什麼食譜我慢慢寫）
Anyway，在出發2天前，香蕉已熟到不能在拖的軟爛，冰箱裡的覆盆莓漸漸也開始沒有第一天的美麗，想說就烤了帶著路上吃，就這樣帶著吃了一半的蛋糕上路，沒想過要分享，畢竟都吃了怎麼拿得上檯面。 一晚我和男友吃飽飯後嘴饞，拿出來吃，隨口問了大人要不要，結果外婆說她好喜歡，還跟我要了食譜。
所以，僅此文紀念。
才回來一個禮拜已經想念他們天真純純的energy。
為什麼比較健康 Why this's better ?
。沒有加大量的油
不需要也沒有必要。
。蛋白質含量較高
此椰子粉食譜需要比較多的蛋來穩定結構。
。天然的甜
超熟香蕉（外皮充滿斑點的）、Erythritol 赤藻糖醇（此食譜和我之前的不一樣， 代糖無法用蜂蜜或楓糖取代，因為糕體會太過moist，但可以使用砂糖或椰子糖取代，或是完全不加，我覺得也可以，原本香蕉的淡淡香甜)。
。無麩質 無穀物 無奶製品 無堅果 原始人飲食✔️
椰子粉在無麩質烘培上比杏仁粉的掌握度要難上許多，但偶爾我就是 crave它那獨特的香氣（而且杏仁粉用完了，我忘記補貨）。所以，ta-da！每當遇到困難就轉個彎，成品出乎意料的yummy。（結果男友對這椰子粉版本的喜愛更勝原本的 杏仁粉無麩質的香蕉磅蛋糕）
*嚴格來說，椰子不算是堅果類，Coconut is not a botanical nut, it is classified as a fruit。
簡單的材料 Simple Ingredients
4 條（中-大）超熟的香蕉
3/4 cup 椰子粉
5 顆（中-大）蛋
*（若使用小顆的蛋，建議多加一顆，蛋的多寡會影響到蛋糕整體的濕潤度）
1/3 cup 赤藻糖醇 或 50g 糖/椰子糖 或不加 （我下次會調整減少代糖甚至完全不加，對我來說蠻甜的即便是代糖，但男友說不會啊好爽喔好好吃）
1 teaspoon 肉桂粉
1 teaspoon 小蘇打粉
1 teaspoon 泡打粉 （更幫助糕體發起）
1/4 teaspoon 海鹽
1 teaspoon 純香草精
覆盆莓、藍莓 適量，依照個人喜好自由的加
HOW TO?
Step1.
烤箱預熱175°C ，在 約 23 x 13 x 8 cm 模具裡（或任何你有的類似大小模具）鋪上烘培紙。
Step2.
在大盆裡，用叉子把香蕉壓成泥，加入蛋、純香草精和赤藻糖醇（或糖，if you prefer），攪拌至均勻。逐漸地加入椰子粉、肉桂粉、鹽、最後小蘇打粉、泡打粉，全部攪拌至均勻。注意若有結塊都要均勻打散 。
Step3.
最後才放入莓果，莓果容易碎爛，小心輕輕翻折麵團。
接著把椰子麵團倒入準備好的模具中，烤 50-60 分鐘 （各家烤箱品牌、尺寸皆稍有不同，最後10分鐘要注意），用測試棒或牙簽插入，抽出來沒有麵糊沾黏即可。 讓磅蛋糕冷卻至少10分鐘再脫模，脫模後放到冷卻架上至完全冷卻。 冷卻後再切片。
如何保存？
椰子粉磅蛋糕糕體會比較濕潤，記得放在 airtight保鮮盒裡，冷藏，5天內食用完畢。（我們2天就解決了 lol）
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