無麩質 無砂糖 無奶油 香蕉磅蛋糕 Almond flour banana bread

      零失敗，為什麼我這麼說？因為我滿常失敗的，可是 J個無麩質無砂糖無奶油香蕉磅蛋糕，倒是屢試不爽。在澳洲、台灣、法國，不同烤箱，材料跟模具都稍有不同，手邊能得什麼就將就什麼，依然不讓我們失望，也增加不少我對烘培的自信 。

      每次買香蕉，男友就開始期待著香蕉熟成的那天，滿屋飄香，可以吃香蕉蛋糕～

      此篇獻給 晚上10點回我IG，遠在台灣凌晨4點包著餛飩的氣質溫柔人母表姐，我們聊到廚房的日子，還有我們懷著愛烘培，卻有時不盡成功的一坨煮熟麵糰。

為什麼比較健康？Why this's better ?

。沒有加大量的油

好棒！沒有額外的熱量！

。天然的甜

超熟香蕉（外皮充滿斑點的）、Erythritol 赤藻糖醇（若無代糖甜味劑，可用蜂蜜、楓糖漿取代但會有額外加入的糖份）。

。無麩質 無穀物 無奶製品 原始人飲食✔️

為什麼要用杏仁粉取代麵粉？我個人，來自原形食物的抗性澱粉，偶爾會帶入飲食 cycle，但精緻澱粉，基本上能不吃就不會吃，所以去鼎泰豐都吸小籠包裡面的汁跟肉（剩下一盤雪白的麵皮山哈哈哈哈），朋友、家人、男友對我的執著基本上是無奈支持。我也愛你們。

單純的材料 Simple Ingredients

• 3條（中～大條）非常熟的香蕉

• 3 顆（中～大顆）放牧雞蛋

• 3/4 cup 赤藻糖醇（或  2 tablespoon 蜂蜜 (約40g)）微微甜版本，喜歡甜的可以下手重一點，自由發揮 。我的初衷是不要太刺激我敏感的胰島素。

• Cooking Spray（模具上油用，若手邊沒有，亦可刷上少許奶油 ）

• 1 teaspoon 純香草精

• 2 cups 烘培用杏仁粉

• 1 tablespoon 香香的肉桂粉 （使用品質好的肉桂粉香味會差～很～多～，如果你跟我一樣喜歡肉桂的話，不妨多家比較。若不喜歡，可以減量，甚至不加。）

• 1 teaspoon 小蘇打粉

• ¼ teaspoon 玫瑰鹽

不一樣的模具 一樣的yummy（台灣/ 澳洲/ 法國 烤烤烤）

HOW TO?

Step1.

烤箱預熱至 175°C. 在 21 x 11 x 6 cm 長條蛋糕模具（或任何類似容量大小��你喜歡的），放入烘培紙然後均勻噴上 Cooking Spray 或 在模具上刷上奶油，讓香蕉磅蛋糕可以漂亮輕鬆的脫模。

Step2.

在大盆裡，用叉子把香蕉壓成泥，加入蛋、純香草精和赤藻糖醇（或蜂蜜），攪拌至均勻。逐漸地加入杏仁粉、肉桂粉、鹽、最後小蘇打粉，全部攪拌至均勻。（沒錯！一盆搞定，不用多洗碗！撒花 🎉）

Tips：你可以加點碎核桃或你喜歡的堅果，甚至一些烘培用巧克力豆豆拌在麵團裡！

Step3.

用矽膠刮刀把麵糰倒入模具中， 輕輕的在流理台桌面 tap模具讓麵團在模具裡更均勻分佈。 放入烤箱烤 40-50分鐘，上方微微焦，用測試棒插入中間的麵糰乾淨的出來幾乎沒有蛋糕糊粘黏就可以了，（各家烤箱皆有不同個性，只有您最了解您的烤箱，在最後的10分鐘可以多注意）。
讓磅蛋糕冷卻至少10分鐘再脫模，脫模後放到冷卻架上至完全冷卻。 冷卻後再切片。

我在不同的家 烤出一樣滿意的結果

      隨心所欲如我，萬事直覺系，看我各種模具形狀的烤（可能也因為這樣嘗試新烘培的口感失敗率微高，失敗中學習），可是人生已經很辛苦了，做讓自己快樂的事，烤個糕糕舒壓，別再徒增壓力。

      我的經驗還是使用長條形模具較優，磅蛋糕原本口感就比較紮實了，再加上無油、杏仁粉取代麵粉，密度更高，減少對外的接觸面積，會增加糕體中間的濕潤度。也可配上優格或鮮奶油享用。

如何保存？

放在 Airtight保鮮盒裡，冷藏，5天內食用完畢。