台灣高麗菜季節時，我會做很多 醃漬高麗菜（德式酸菜），thanks to It's alive , Bon Appétit， 讓我接觸到更廣大有趣的發酵世界，我愛死那些肉眼看不到的菌寶寶們。泡菜也是我的最愛之一，不過要找到使用無農藥蔬菜和沒有添加過分多糖份、化學辛香料和防腐劑的泡菜，sadly 費了我好一般功夫。
白色洋蔥在台灣比較普遍於紫色洋蔥，男友挑嘴的執著就是要紫色洋蔥，讓我懶得處理，我比較喜歡 work with當地食材。回到法國後，紫色洋蔥倒是隨處可見，今早上市場看到，靈機一動。
為什麼比較健康？ Why this's better ?
。無添加額外沒有必要的糖以及化學成分
蜂蜜代替精製糖，過多的糖份使身體慢性發炎；化學成分會干擾腸道菌種的平衡。
。自己把關蔬果來源、無毒無農藥
有農藥的蔬菜雖然外表漂亮沒有蟲咬，可是蔬菜表面存在的各種菌種同時也會被抹滅殆盡，凡是醃漬品都很依賴這些菌菌們幫助發酵，而且若清洗不完全農藥也被你吃下肚（可以殺肉眼可見的蟲，那你那些肚子裡光肉眼是看不到的菌菌呢？大屠殺！）。
。冷藏保存，吃活菌 （不是死亡多時的菌屍體）
添加防腐劑和在非冷藏（冷藏是為了減緩菌種活性，避免發酵過度，過度發酵菌種沒有食物來源會餓死而導致醃漬品腐壞；）的密封罐子裡菌種無法繼續生存，這些好菌在 benefit你之前早已死亡多時，也喪失了吃他們的益處，還不如就吃新鮮蔬菜補充膳食纖維還有維他命勒。
簡單的材料 Simple Ingredients
2 顆中型洋蔥，細切片
1 cup 飲用水
½ cup 蒸餾白醋
½ cup 蘋果醋 （apple cider vinegar，不是外面有加糖的那種） 或白醋替代（若手邊沒有蘋果醋）
3 tablespoons 蜂蜜 （你也可以以糖取代）
3 teaspoons 海鹽
3 瓣 （中-大） 蒜頭 （選擇性，看個人喜好）
少許黑胡椒
HOW TO?
Step1.
將蒜頭切片、洋蔥切細絲，放入1公升可密封罐子內備用。 我會把罐子放在手槽，待會倒入醋時比較不用擔心溢出。
Step2.
在小的平地深鍋，倒入水、醋、蘋果醋 、鹽、黑胡椒、蜂蜜。中小火加溫攪拌, 不用煮滾，待鹽、蜂蜜（或糖）完全融化均勻後即可，然後小心倒入準備好的罐內。
Step3.
用湯匙或筷子（我超愛用筷子）把洋蔥押入水面，排除空氣泡泡。讓醃漬洋蔥冷卻 20-30 分鐘至室溫，所有材料應要被醋淹蓋。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。 細絲醃漬2-3小時後，就蠻入味的，若是喜歡口感大塊的洋蔥，過夜隔日食用會比較入味。
如何保存？
冷藏，2-3禮拜內食用完畢。
當天傍晚，配上牡蠣 完美💖
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