無麩質 無砂糖 無奶油 無堅果 椰子粉香蕉磅蛋糕 Coconut flour banana bread

      自從戒糖之後就很少吃太甜的水果，去市場時大家不都問：老闆～水果甜不甜？老闆都麻回說：超～～～甜～～～！！現代基因改良種植大部分水果裡的含糖量已遠超過自身可以為我們帶來的好處（google資料都有，好奇去做功課）。雖說如此，香蕉應該還是目前我最喜歡玩無麩質烘培的夥伴， 成熟香蕉的韻味、膳食纖維以及自帶澱粉（配合我的碳循環，完美！），讓我沒有麵粉的“冒牌蛋糕“，蛋糕化了許多，而男友 （aka 無甜不歡）的接受度也頗高（沒有，我沒有逼他吃）。當然，我嚴格的飲食可能對很多人來說都太極端，如果你只是愛吃甜、就是要解饞，這 hands down 也是完勝各類 麵粉+油+糖 的甜點。

為什麼比較健康 Why this's better ?

。沒有加大量的油

不需要也沒有必要。

。蛋白質含量較高

此椰子粉食譜需要比較多的蛋來穩定結構。

。天然的甜

超熟香蕉（外皮充滿斑點的）、Erythritol 赤藻糖醇（此食譜和我之前的不一樣， 代糖無法用蜂蜜或楓糖取代，因為糕體會太過moist，但可以使用砂糖或椰子糖取代，或是完全不加，我覺得也可以，原本香蕉的淡淡香甜)。

。無麩質 無穀物 無奶製品 無堅果 原始人飲食✔��

椰子粉在無麩質烘培上比杏仁粉的掌握度要難上許多，但偶爾我就是 crave它那獨特的香氣（而且杏仁粉用完了，我忘記補貨）。所以，ta-da！每當遇到困難就轉個彎，成品出乎意料的yummy。（結果男友對這椰子粉版本的喜愛更勝原本的 杏仁粉無麩質的香蕉磅蛋糕）

*嚴格來說，椰子不算是堅果類，Coconut is not a botanical nut, it is classified as a fruit。

簡單的材料 Simple Ingredients

• 4 條（中-大）超熟的香蕉

• 3/4 cup 椰子粉

• 5 顆（中-大）蛋

*（若使用小顆的蛋，建議多加一顆，蛋的多寡會影響到蛋糕整體的濕潤度）

• 1/3 cup 赤藻糖醇 或 50g 糖/椰子糖 或不加 （我下次會調整減少代糖甚至完全不加，對我來說蠻甜的即便是代糖，但男友說不會啊好爽喔好好吃）

• 1 teaspoon 肉桂粉

• 1 teaspoon 小蘇打粉

• 1 teaspoon 泡打粉 （更幫助糕體發起）

• 1/4 teaspoon 海鹽

• 1 teaspoon 純香草精

HOW TO?

我在amazon買的這套量匙，超方便，份量完全不需用到磅秤！（圖左）入手類似的工具會幫助你省很多時間 我真的相見恨晚

Step1.

烤箱預熱175°C ，在 約 23 x 13 x 8 cm 模具裡（或任何你有的類似大小模具）鋪上烘培紙。

Step2.

在大盆裡，用叉子把香蕉壓成泥，加入蛋、純香草精和赤藻糖醇（或糖，if you prefer），攪拌至均勻。逐漸地加入椰子粉、肉桂粉、鹽、最後小蘇打粉、泡打粉，全部攪拌至均勻。注意若有結塊都要均勻打散 。

10分鐘全部一盆搞定！easy~

Step3.

把椰子麵團倒入準備好的模具中，烤 50-60 分鐘 （各家烤箱品牌、尺寸皆稍有不同，最後10分鐘要注意），用測試棒或牙簽插入，抽出來沒有麵糊沾黏即可。  讓磅蛋糕冷卻至少10分鐘再脫模，脫模後放到冷卻架上至完全冷卻。 冷卻後再切片。

完成！送寶寶進烤箱。 全部要洗的鍋碗瓢盆就這些而已!（圖右

如何保存？

椰子粉磅蛋糕糕體會比較濕潤，記得放在 airtight保鮮盒裡，冷藏，5天內食用完畢。（我們2天就解決了 lol）

我對這次的烤痕很滿意 <3